ビールをはじめとする酒類の香り研究について

－近年の成果とトレンド－

抄録

　分析機器の発展とともに，ビールの香り，ホップの香り，酸化劣化臭，それらがヒトに与える影響などについての研究が盛んに行われ，今では多くの知見が得られている。本内容は，過去に行われたそれら研究について振り返り，酒類が醸し出す香りについて論じたものである。