高温耐性米品種の酒造適性

抄録

　近年，夏場の高温により引き起こされる米の高温障害は，農業だけでなく清酒醸造においても大きな問題となっている。本稿では，高温障害の発生要因や栽培対策，高温耐性品種の育種及び高温耐性品種の酒造適性まで広く解説して頂いた。高温障害を克服するため，様々な切り口で研究が進められている現状がわかる。ぜひご一読を。