トルコの発酵食品

抄録

トルコは，ヨーロッパとアジアの境目にあり，オスマン朝では，バルカン半島，北アフリカ，アラビア半島に進出したため多様な文化の影響を受けている。トルコ料理は世界三大料理に数えられるが，米と小麦を両方使用し，海産物，肉，野菜と料理に使用する素材が豊富，ヨーグルトやオリーブオイルの使用など，本当に多様である。中でもヨーグルトは，日本では隣国のブルガリアが有名であるが，発祥の地とも考えられている。本稿では，ヨーグルトを始めとしたトルコ特有の発酵食品とその利用方法についてご紹介いただいた。