中国の魚醤油 魚露（イールー）の特徴について～日本の魚醤油との比較～

抄録

魚醤油は，生産量は醤油の僅か0.2％にも満たないが，国際化が進むにつれて，調理における隠し味として人気を博してきている。今回は海外の魚醤油の中でも，中国の魚醤油　魚露（イールー）について焦点を絞って，その成分の特徴について日本の魚醤油と比較して丁寧に解説いただいた。同じ調味料の仲間として醤油や醸造の研究開発に関わっている関係者の皆様には是非ご一読をお勧めする。