新型醸造用精米機での扁平精米試験について

抄録

清酒製造において高度に精米を行う理由の一つにタンパク質の低減があげられる。効率的にタンパク質を低減できる精米方法として扁平精米があるが，扁平精米は時間がかかるなどの課題があり取り組みが少なかった。近年，扁平精米が容易になる精米機が開発された。この技術は清酒の品質向上やコスト削減への貢献が期待される。ぜひご一読を。