醸造用水に就てIアルミニウム鹽添加の效果

抄録

1. 醪用水に60mg/lを含む様にアルミニウム鹽類を添加して, その效果をみた。
2. そめ結果, 醗酵等は別に異常なく, 只製成酒も色澤がきわめて淡く, 香味も無添加のものに比べてすぐれていた。