清酒醪の仕込時にメタ重亞硫酸カリを使用した試験

抄録

麹の生酸菌の活動を抑制して酸の少いもろみを得る目的で, 現在黒粕防止に用いられるメタカリを仕込の留時添加したが, 実地に応用されようと思われる使用量の範囲ではその効を認め得なかつた。
本試験に就いて示唆並に助言を賜つた金沢国税局鑑定官室行本技官に深謝致します。