薬品添加による種麹製麹時の細菌増殖阻止について

抄録

種麹製品中の細菌数を減少させる目的で, 製麹時にニトロフラゾーン, ニトロフリルアクリル酸アミド等を添加した。
ニトロフリルアクリル酸アミドは, ニト質フラゾーンにくらべ効果が大きく, 1/10,000の添加で, 麹菌胞子に殆んど影響を与えることなく細菌数を減少することが出来た。