米麹の製麹時における炭酸ガスの発生量について

抄録

製麹時における炭酸ガス発生量を, CONWAYの方法により測定した。
炭酸ガスの発生量は, 一般に使用されている麹菌では, 菌種による差は認められず, 製麹温度及び種麹の接種量によって左右される。
終りに, CONWAYの測定法については, 気象研究所の猿橋博士に種々御指導を頂き, 又研究費の一部は, 全国味噌技術会から頂いたことを感謝致します。