清酒もろみ中の固形物の溶解

抄録

酒母廃止もろみや連続発酵などの新しい製造法の研究や, 合理化機械の開発が行なわれている現在, もろみ中の原料固形物の溶解の研究解明が急がれねばならない。固形物の溶解とは何か, その溶解に関与する因子は何かなどについて, 筆者の進めてきた研究成果を中心にして, その考え方を述べて頂いた。