小売店のための味噌の知識

抄録

手前味噌といえば自慢話に聞えるが, わが家の味噌汁を話し合ったリ, 郷土の味噌を味わうのは明るくて楽しいものです。しかし, 味噌の種類とか種類それぞれの特徴とか, 味噌の取扱いの要点などについては意外に知られていないようです。
今回は主として小売店を対象に解説されているが, 味噌の業務に従事する人々にとっても有益な基礎知識となると思う。