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日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
Print ISSN : 0369-416X
ISSN-L : 0369-416X
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巻号一覧
後続誌
日本醸造協会誌
82 巻 (1987)
12 号 p. 845-
11 号 p. 781-
10 号 p. 669-
9 号 p. 597-
8 号 p. 523-
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81 巻 (1986)
12 号 p. 823-
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80 巻 (1985)
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12 号 p. 843-
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10 号 p. 643-
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8 号 p. 497-
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5 号 p. 271-
4 号 p. 199-
3 号 p. 135-
2 号 p. 73-
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76 巻 (1981)
12 号 p. 787-
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2 号 p. 73-
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75 巻 (1980)
12 号 p. 943-
11 号 p. 871-
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74 巻 (1979)
12 号 p. 783-
11 号 p. 707-
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4 号 p. 201-
3 号 p. 131-
2 号 p. 67-
1 号 p. 1-
73 巻 (1978)
12 号 p. 903-
11 号 p. 821-
10 号 p. 749-
9 号 p. 677-
8 号 p. 591-
7 号 p. 503-
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4 号 p. 243-
3 号 p. 157-
2 号 p. 72-
1 号 p. 1-
72 巻 (1977)
12 号 p. 831-
11 号 p. 761-
10 号 p. 687-
9 号 p. 615-
8 号 p. 541-
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5 号 p. 323-
4 号 p. 241-
3 号 p. 169-
2 号 p. 89-
1 号 p. 1-
71 巻 (1976)
12 号 p. 897-
11 号 p. 809-
10 号 p. 735-
9 号 p. 661-
8 号 p. 587-
7 号 p. 483-
6 号 p. 409-
5 号 p. 313-
4 号 p. 207-
3 号 p. 135-
2 号 p. 73-
1 号 p. 1-
70 巻 (1975)
12 号 p. 835-
11 号 p. 765-
10 号 p. 679-
9 号 p. 609-
8 号 p. 523-
7 号 p. 437-
6 号 p. 357-
5 号 p. 287-
4 号 p. 215-
3 号 p. 153-
2 号 p. 73-
1 号 p. 1-
69 巻 (1974)
12 号 p. 791-
11 号 p. 713-
10 号 p. 633-
9 号 p. 541-
8 号 p. 473-
7 号 p. 403-
6 号 p. 337-
5 号 p. 261-
4 号 p. 191-
3 号 p. 125-
2 号 p. 67-
1 号 p. 1-
68 巻 (1973)
12 号 p. 867-
11 号 p. 787-
10 号 p. 717-
9 号 p. 631-
8 号 p. 545-
7 号 p. 469-
6 号 p. 395-
5 号 p. 315-
4 号 p. 205-
3 号 p. 137-
2 号 p. 69-
1 号 p. 1-
67 巻 (1972)
12 号 p. 979-
11 号 p. 897-
10 号 p. 813-
9 号 p. 739-
8 号 p. 661-
7 号 p. 565-
6 号 p. 479-
5 号 p. 387-
4 号 p. 275-
3 号 p. 179-
2 号 p. 83-
1 号 p. 1-
66 巻 (1971)
12 号 p. 1103-
11 号 p. 1017-
10 号 p. 921-
9 号 p. 832-
8 号 p. 735-
7 号 p. 633-
6 号 p. 531-
5 号 p. 441-
4 号 p. 283-
3 号 p. 187-
2 号 p. 97-
1 号 p. 1-
65 巻 (1970)
12 号 p. 1021-
11 号 p. 927-
10 号 p. 829-
9 号 p. 731-
8 号 p. 639-
7 号 p. 545-
6 号 p. 443-
5 号 p. 355-
4 号 p. 279-
3 号 p. 171-
2 号 p. 81-
1 号 p. 1-
64 巻 (1969)
12 号 p. 1021-
11 号 p. 927-
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9 号 p. 755-
8 号 p. 665-
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5 号 p. 395-
4 号 p. 265-
3 号 p. 177-
2 号 p. 93-
1 号 p. 1-
63 巻 (1968)
12 号 p. 1209-
11 号 p. 1113-
10 号 p. 1013-
9 号 p. 895-
8 号 p. 801-
7 号 p. 701-
6 号 p. 611-
5 号 p. 485-
4 号 p. 389-
3 号 p. 211-
2 号 p. 91-
1 号 p. 7-
62 巻 (1967)
12 号 p. 1279-
11 号 p. 1145-
10 号 p. 1053-
9 号 p. 927-
8 号 p. 793-
7 号 p. 694-
6 号 p. 566-
5 号 p. 444-
4 号 p. 353-
3 号 p. 212-
2 号 p. 99-
1 号 p. 4-
61 巻 (1966)
12 号 p. 1057-
11 号 p. 967-
10 号 p. 866-
9 号 p. 749-
8 号 p. 655-
7 号 p. 563-
6 号 p. 469-
5 号 p. 375-
4 号 p. 295-
3 号 p. 185-
2 号 p. 91-
1 号 p. 4-
60 巻 (1965)
12 号 p. 1011-
11 号 p. 921-
10 号 p. 837-
9 号 p. 751-
8 号 p. 645-
7 号 p. 559-
6 号 p. 466-
5 号 p. 374-
4 号 p. 280-
3 号 p. 202-
2 号 p. 93-
1 号 p. 3-
59 巻 (1964)
12 号 p. 1018-
11 号 p. 924-
10 号 p. 826-
9 号 p. 738-
8 号 p. 656-
7 号 p. 530-
6 号 p. 460-
5 号 p. 378-
4 号 p. 280-
3 号 p. 186-
2 号 p. 102-
1 号 p. 4-
58 巻 (1963)
12 号 p. 1099-
11 号 p. 1006-
10 号 p. 913-
9 号 p. 761-
8 号 p. 667-
7 号 p. 572-
6 号 p. 494-
5 号 p. 412-
4 号 p. 334-
3 号 p. 186-
2 号 p. 92-
1 号 p. 1-
57 巻 (1962)
13 号 p. 1140-
12 号 p. 1058-
11 号 p. 960-
10 号 p. 860-
9 号 p. 762-
8 号 p. 641-
7 号 p. 548-
6 号 p. 442-
5 号 p. 346-
4 号 p. 266-
3 号 p. 180-
2 号 p. 94-
1 号 p. 2-
56 巻 (1961)
12 号 p. 1160-
11 号 p. 1048-
10 号 p. 936-
9 号 p. 824-
8 号 p. 732-
7 号 p. 634-
6 号 p. 518-
5 号 p. 406-
4 号 p. 306-
3 号 p. 198-
2 号 p. 100-
1 号 p. 2-
55 巻 (1960)
12 号 p. 811-
11 号 p. 745-
10 号 p. 622-
9 号 p. 559-
8 号 p. 479-
7 号 p. 409-
6 号 p. 343-
5 号 p. 287-
4 号 p. 223-
3 号 p. 135-
2 号 p. 71-
1 号 p. 5-
54 巻 (1959)
12 号 p. 837-
11 号 p. 767-
10 号 p. 703-
9 号 p. 609-
8 号 p. 541-
7 号 p. 475-
6 号 p. 355-
5 号 p. 289-
4 号 p. 229-
3 号 p. 135-
2 号 p. 69-
1 号 p. 5-
53 巻 (1958)
12 号 p. 873-
11 号 p. 809-
10 号 p. 685-
9 号 p. 619-
8 号 p. 553-
7 号 p. 453-
6 号 p. 392-
5 号 p. 323-
4 号 p. 235-
3 号 p. 169-
2 号 p. 101-
1 号 p. 5-
52 巻 (1957)
12 号 p. 913-
11 号 p. 847-
10 号 p. 735-
9 号 p. 667-
8 号 p. 605-
7 号 p. 495-
6 号 p. 382-
5 号 p. 307-
4 号 p. 243-
3 号 p. 131-
2 号 p. 67-
1 号 p. 7-
51 巻 (1956)
12 号 p. 817-
11 号 p. 711-
10 号 p. 647-
9 号 p. 587-
8 号 p. 477-
7 号 p. 417-
6 号 p. 329-
5 号 p. 265-
4 号 p. 171-
3 号 p. 113-
2 号 p. 61-
1 号 p. 3-
50 巻 (1955)
12 号 p. 712-
11 号 p. 614-
10 号 p. 542-
9 号 p. 478-
8 号 p. 426-
7 号 p. 370-
6 号 p. 304-
5 号 p. 242-
4 号 p. 186-
3 号 p. 123-
2 号 p. 65-
1 号 p. 3-
49 巻 (1954)
12 号 p. 547-
11 号 p. 483-
10 号 p. 419-
9 号 p. 355-
8 号 p. 311-
7 号 p. 267-
6 号 p. 215-
5 号 p. 173-
4 号 p. 131-
3 号 p. 83-
2 号 p. 41-
1 号 p. 3-
48 巻 (1953)
12 号 p. 447-
11 号 p. 401-
10 号 p. 365-
9 号 p. 321-
8 号 p. 285-
7 号 p. 245-
6 号 p. 205-
5 号 p. 153-
4 号 p. 113-
3 号 p. 73-
2 号 p. 41-
1 号 p. 3-
47 巻 (1952)
12 号 p. 483-
11 号 p. 473-
10 号 p. 433-
9 号 p. 383-
8 号 p. 338-
7 号 p. 296-
6 号 p. 256-
5 号 p. 218-
4 号 p. 136-
3 号 p. 97-
2 号 p. 57-
1 号 p. 1-
46 巻 (1951)
12 号 p. 445-
11 号 p. 409-
10 号 p. 362-
9 号 p. 314-
8 号 p. 277-
7 号 p. 230-
6 号 p. 185-
5 号 p. 161-
4 号 p. 127-
3 号 p. 87-
2 号 p. 51-
1 号 p. 3-
45 巻 (1950)
12 号 p. 88-
11 号 p. 78-
10 号 p. 70-
9 号 p. 57-
8 号 p. 46-
7 号 p. 43-
6 号 p. 143-
5 号 p. 36-
4 号 p. 27-
3 号 p. 23-
1-2 号 p. 1-
44 巻 (1949)
12 号 p. 89-
11 号 p. 77-
10 号 p. 64-
9 号 p. 52-
7-8 号 p. 29-
6 号 p. 20-
4-5 号 p. 7-
3 号 p. 3-
1-2 号 p. 1-
43 巻 (1948)
12 号 p. 73-
10-11 号 p. 60-
8-9 号 p. 35-
5-7 号 p. 20-
3-4 号 p. 9-
1-2 号 p. 1-
42 巻 (1947)
10-12 号 p. 24-
7-9 号 p. 10-
4-6 号 p. 4-
1-3 号 p. 3-
41 巻 (1946)
9-12 号 p. 121-
7-8 号 p. 13-
3-6 号 p. 7-
1-2 号 p. 1-
40 巻 (1945)
11-12 号 p. 69-
9-10 号 p. 44-
5-8 号 p. 15-
3-4 号 p. 6-
1-2 号 p. 1-
39 巻 (1944)
11-12 号 p. 90-
9-10 号 p. 73-
7-8 号 p. 287-
6 号 p. 270-
5 号 p. 217-
4 号 p. 147-
3 号 p. 119-
2 号 p. 70-
1 号 p. 5-
38 巻 (1943)
12 号 p. 47-
11 号 p. 65-
10 号 p. 51-
9 号 p. 69-
8 号 p. 62-
7 号 p. 49-
6 号 p. 64-
5 号 p. 54-
4 号 p. 48-
3 号 p. 53-
2 号 p. 59-
1 号 p. 9-
37 巻 (1942)
12 号 p. 771-
11 号 p. 699-
10 号 p. 619-
9 号 p. 547-
8 号 p. 478-
7 号 p. 413-
6 号 p. 351-
5 号 p. 289-
4 号 p. 219-
3 号 p. 154-
2 号 p. 89-
1 号 p. 11-
36 巻 (1941)
12 号 p. 876-
11 号 p. 808-
10 号 p. 730-
9 号 p. 668-
8 号 p. 546-
7 号 p. 456-
6 号 p. 382-
5 号 p. 320-
4 号 p. 254-
3 号 p. 182-
2 号 p. 91-
1 号 p. 13-
35 巻 (1940)
12 号 p. 1203-
11 号 p. 1030-
10 号 p. 918-
9 号 p. 825-
8 号 p. 704-
7 号 p. 601-
6 号 p. 517-
5 号 p. 436-
4 号 p. 295-
3 号 p. 211-
2 号 p. 105-
1 号 p. 8-
34 巻 (1939)
12 号 p. 1170-
11 号 p. 1068-
10 号 p. 968-
9 号 p. 842-
8 号 p. 740-
7 号 p. 638-
6 号 p. 534-
5 号 p. 430-
4 号 p. 332-
3 号 p. 230-
2 号 p. 120-
1 号 p. 36-
33 巻 (1938)
12 号 p. 1302-
11 号 p. 1202-
10 号 p. 1102-
9 号 p. 1006-
8 号 p. 892-
7 号 p. 764-
6 号 p. 632-
5 号 p. 506-
4 号 p. 384-
3 号 p. 253-
2 号 p. 128-
1 号 p. 12-
32 巻 (1937)
12 号 p. 1274-
11 号 p. 1154-
10 号 p. 1034-
9 号 p. 922-
8 号 p. 800-
7 号 p. 684-
6 号 p. 568-
5 号 p. 436-
4 号 p. 318-
3 号 p. 216-
2 号 p. 116-
1 号 p. 3-
31 巻 (1936)
12 号 p. 1073-
11 号 p. 983-
10 号 p. 859-
9 号 p. 757-
8 号 p. 650-
7 号 p. 534-
6 号 p. 440-
5 号 p. 348-
4 号 p. 265-
3 号 p. 193-
2 号 p. 109-
1 号 p. 3-
30 巻 (1935)
12 号 p. 1191-
11 号 p. 1089-
10 号 p. 991-
9 号 p. 876-
8 号 p. 769-
7 号 p. 642-
6 号 p. 522-
5 号 p. 406-
4 号 p. 288-
3 号 p. 197-
2 号 p. 112-
1 号 p. 11-
29 巻 (1934)
13 号 p. 2-
11 号 p. 3-
10 号 p. 2-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 4-
28 巻 (1933)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 4-
27 巻 (1932)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 2-
7 号 p. 1-
6 号 p. 1-
5 号 p. 1-
4 号 p. 2-
3 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 2-
26 巻 (1931)
12 号 p. 1-
11 号 p. 1-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 1-
6 号 p. 1-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 3-
25 巻 (1930)
12 号 p. 2-
11 号 p. 3-
10 号 p. 3-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 8-
6 号 p. 3-
5 号 p. 3-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 3-
1 号 p. 2-
24 巻 (1929)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 2-
23 巻 (1928)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 12-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 5-
1 号 p. 2-
22 巻 (1927)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 4-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 6-
21 巻 (1926)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 8-
2 号 p. 4-
1 号 p. 2-
20 巻 (1925)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 2-
8 号 p. 4-
7 号 p. 2-
6 号 p. 9-
5 号 p. 2-
4 号 p. 9-
3 号 p. 4-
2 号 p. 2-
1 号 p. 2-
19 巻 (1924)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 4-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 4-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 4-
1 号 p. 2-
18 巻 (1923)
11-12 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 4-
8 号 p. 1-
7 号 p. 2-
6 号 p. 2-
5 号 p. 4-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 2-
17 巻 (1922)
12 号 p. 2-
11 号 p. 2-
10 号 p. 2-
9 号 p. 2-
8 号 p. 2-
7 号 p. 2-
6 号 p. 1-
5 号 p. 2-
4 号 p. 2-
3 号 p. 2-
2 号 p. 2-
1 号 p. 5-
16 巻 (1921)
12 号 p. 4-
11 号 p. 2-
10 号 p. 4-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 3-
6 号 p. 4-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 3-
15 巻 (1920)
12 号 p. 3-
11 号 p. 1-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 3-
6 号 p. 4-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 6-
14 巻 (1919)
12 号 p. 1-
11 号 p. 1-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 4-
6 号 p. 4-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 1-
13 巻 (1918)
12 号 p. 1-
11 号 p. 1-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 3-
6 号 p. 4-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 1-
12 巻 (1917)
12 号 p. 4-
11 号 p. 1-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 9-
6 号 p. 5-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 1-
11 巻 (1916)
12 号 p. 4-
11 号 p. 1-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 4-
7 号 p. 1-
6 号 p. 5-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 1-
2 号 p. 8-
1 号 p. 1-
10 巻 (1915)
12 号 p. 8-
11 号 p. 9-
10 号 p. 1-
9 号 p. 1-
8 号 p. 1-
7 号 p. 1-
6 号 p. 1-
5 号 p. 1-
4 号 p. 1-
3 号 p. 1-
2 号 p. 1-
1 号 p. 1-
前身誌
釀造協會雜誌
64 巻, 3 号
選択された号の論文の16件中1~16を表示しています
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洋酒業界の未来
佐治 敬三
1969 年 64 巻 3 号 p. 177-178
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.177
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(1534K)
清酒おけ物取引の現状と将来 (その2)
今堀 和一良
1969 年 64 巻 3 号 p. 179-181
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.179
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おけ物取引の将来1まどうなるであろうか? この問題は清酒メーカーの読者の最大関心事である。おけ取引の現状分析の結果からいくつかの要素を仮定して, 今後5か年間の需要予測とそれに対処するためのおけ売企業のあり方について解説していただいた。前号とあわせてお読みいただきたい。
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(676K)
酒販メーカー・卸における取引先小売店管理の新しい考え方
倉本 初夫
1969 年 64 巻 3 号 p. 182-185
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
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https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.182
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得意先にたいするメーカーの態度はいかにあるべきか。将来の新しい酒販業界の流通体系を見通すためのポイントは何か。小売業界一般についてその表裏を熟知しておられる著者に特殊な酒販業界で安全な販路を確保するためにメーカーがやるべきことをおうかがいした。
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(754K)
中小メーカーの清酒販売
穂積 忠彦
1969 年 64 巻 3 号 p. 186-190
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.186
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清酒の販売の大部分は小売店を通じて行なわれているが, その小売店も変化しつつある。小売店へ酒を入れれば販売部の仕事は終りというのではなく, さらに小売店がいかにその酒を売るかまでが販売部の仕事で, そのため中小清酒メーカーが変化しつつある小売店に対して, どのような手段をとるべきかが解説されている。
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(883K)
販売の立場から清酒メーカーに望む
日本酒類販売株式会社
1969 年 64 巻 3 号 p. 191-194
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.191
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お得意先にたいするせっかくのアフターサービスも, もし販売業者の立場からのいい分をきき, お互いに理解が進んでいなければ, 方向ちがいになり, 生産者と販売者は平行線をたどり, ひいては清酒の伸びの足を自らひっぱることにもなりかねない。そこで販売者が日頃考えている生産者にたいする一言をおたずねしてみた。
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(810K)
味噌・しょう油企業の販売店対策についての問題点
小谷 寿
1969 年 64 巻 3 号 p. 195-199
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.195
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生産性本部所属のコンサルタントとしての筆者の販売店に対する識見を述べられているが, 筆者はまた醸造業会社の販売担当役員として実務にタッチしているから, その実務を背景に販売理論を展開して読者に迫るものがある。特に最後に効果的な具体的方法としてサンプル作戦を提唱されて, その詳細が記されている。一読に値する好読物と考える。
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(925K)
小売店のための味噌の知識
稲森 道三郎
1969 年 64 巻 3 号 p. 200-204
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
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https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.200
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手前味噌といえば自慢話に聞えるが, わが家の味噌汁を話し合ったリ, 郷土の味噌を味わうのは明るくて楽しいものです。しかし, 味噌の種類とか種類それぞれの特徴とか, 味噌の取扱いの要点などについては意外に知られていないようです。
今回は主として小売店を対象に解説されているが, 味噌の業務に従事する人々にとっても有益な基礎知識となると思う。
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(1165K)
しょう油の商品学
小宮 昌, 佐伯 正参
1969 年 64 巻 3 号 p. 205-209
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.205
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小売店の従業員を対照とし, 商品としてのしょう油の種類およびその製造方法, その使用方法等をわかリ易く説明してある。また, しょう油は現在日本農林規格に加えられて, 毎月検査を実施しているが, それらについても記述し併わせて, しょう油の販売と独禁法の関係について説明を加えた。
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(1022K)
I. 精米
原田 哲夫
1969 年 64 巻 3 号 p. 210-216
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
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https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.210
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精米は酒つくりの作業の中でも作業量が大きいうえに, その巧拙は清酒の品質, 原価に大きな影響を与え, また, 安全面の強調される工程でもある。本稿は精米の品質標準の決め方, 技術標準, 作業標準の作成方法, 精米機操作上の注意事項等を具体的に説明しているのでぜひ一読されたい。
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(1229K)
IIIモロミ
熊本国税局鑑定官室
1969 年 64 巻 3 号 p. 217-225
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
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https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.217
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しょうちゅう乙類モロミの醸造技術をお送りする。仕込配合はどのような考えで作成すべきか, 黄コウジ仕込みの場合にはどんな注意が必要か, 科学的モロミの管理法, 腐造救済, さらに「よリ多く」,「より良い」製品を「より短期間」に造るためのモデルを提案しておられる。
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(1622K)
原料について
宮坂 正昭
1969 年 64 巻 3 号 p. 226-230
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
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https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.226
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(949K)
石川
石川県酒造組合連合会
1969 年 64 巻 3 号 p. 234-236
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
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https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.234
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(3584K)
泡なし酵母に関する研究 (第6報)
泡なし酵母による清酒醸造試験
秋山 裕一, 菅野 信男, 熊谷 知栄子, 斎藤 和夫, 清水 徳和
1969 年 64 巻 3 号 p. 243-247
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.243
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新たに分離した泡なし酵母2株 (S-127, S439) を用いて試醸を行ない, 好結果を得た。しかしS-139を用い各地の酒造工場で試醸したところ, 多酸性で前急後緩式のもろみとなり, 製成酒の香味もおとった。
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(797K)
酒と料理の適合性
山本 喜志郎, 田中 輝男, 戸川 英夫, 中村 精二, 斉藤 伸生
1969 年 64 巻 3 号 p. 248-253
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.248
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5種類の酒と, 6種類の料理について, 酒と料理間の適合性に関する官能検査を実施した。その結果について, 全体, および年令層別に解析すると共に, 主成分分析を実施し, 日本酒に関する主成分と, ワイン, 赤・白, ビールに関する主成分を認めた。また, 酒の好き嫌いについても, 調査を実施し, 同じく, 主成分分析を行なった。その結果を, 適合性の結果と比較, 両者の関係について論じた。
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(740K)
清酒の外米臭の除去法について (その1)
普通外米酒の外米臭
来間 健次, 岩野 君夫, 衣山 陽三, 大町 得蔵, 中村 伝市, 川崎 恒
1969 年 64 巻 3 号 p. 254-256
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.254
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(586K)
清酒の外米臭の除去法について (その2)
加州米酒の外米臭
来間 健次, 岩野 君夫, 衣山 陽三, 中村 伝市, 河地 元彦, 赤坂 久保
1969 年 64 巻 3 号 p. 257-258
発行日: 1969/03/15
公開日: 2011/11/04
DOI
https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.64.257
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