清酒製造における酵素剤の利用について

抄録

清酒製造に酵素剤をどのように使用し, 操作のうえで具体的にどのように注意すべきかということをわかりやすく解説した記事は今まで数少ない。これは醸造指導機関の立場から, 蔵ですぐ役立つように書かれた有益な一文である。特に繊維素分解酵素剤使用の実例は興味深いものがある。