協会7号泡なし酵母による清酒醸造

(附) 泡なし酵母に関するアンケートの集計

抄録

泡なし酵母の実用化をめざして全国有志の醸造家による試醸が過去2年にわたって行なわれた。その集計結果を取リまとめ泡なし酵母仕込みへの指針を与えようとしたのが本稿である。新しい仕込み方法を適用する場合, 予期せざる現象につき当ることも多いであろうがこれら新事実の積み上げにより1日も早く泡なし仕込みの全大系が確立されれば幸いである。アンケート集計にも見られるように泡なし仕込みに期待する醸ず家は少なくないのである。