みそ雑考

健康をささえる大豆とその製品

抄録

耕地が狭く, 気象の変動が激しい我国にあって, みそが栄養食として果してきた役割は極めて大きい。しかし, そのみそも最近は全くの不調である。本稿がみそ発展への一つの契機となれば幸いである。