貯蔵に伴う蒸留酒のマクロなクラスターサイズの変化

抄録

貯蔵に伴う蒸留酒のクラスターサイズの変化を定量的に決定するために
(1) マクロなクラスターサイズを (1) 式と (2) 式で定義した。
(2) エタノール水溶液での水分子とエタノール分子の水和クラスターへの分率であるP_wとP_Eとを贋-NMRにおける化学シフト値の濃度変化から (5) 式により求めた。
(3) 蒸留酒として, ウィスキーを選び, ウィスキーでの分率P_w*とP_E*とをP_wとP_Eを基礎にし, ウィスキーとエタノール水溶液から蒸発する水分子数の比とエタノール分子数の比を測定することによって, (12) 式から算出した。
(4) 算出されたP_w*とP_E*から (4) 式により, ウィスキーでの3種のマクロなクラスターサイズを求めた。
(5) 本研究で定義されたマクロなクラスターサイズの25年の貯蔵に伴う変化はエタノールクラスターで大きく減少しているが, 水和クラスターと水クラスターではそれに較べて小さい。