豆味噌需要の現状と活路開拓について

抄録

日本の味噌の原点とみられる豆味噌の需要の動向はどうなっているのか, 米 (麦) 味噌と比べて如何なる特性を備えているのか, その特性を生かした新しいタイプの豆味噌ならびにその加工品について解説していただいた。