中国の製麹技術について (1)

抄録

麹は醸造において最も大切なものであり, これなくしては醸造は成り立たない。我が国には千年以上も前に中国から伝えられたものと思われるが, 本家の中国では五千年も昔から造られていて, その種類も甚だ豊富である。醸造学者でありかつ中日両国語に堪能な著者こそ, 中国麹の歴史の解説者として最適任と言わねばならない。