発酵乳の機能性

抄録

発酵乳は栄養の優れた保健効果のある食品として, ペルシャ時代から長寿との関係が論じられてきた。近年の健康に対する関心の高まりとともに, 発酵乳の機能性に関する研究も急速に進展し, 数多くの知見が得られている。発酵食品として, その機能性には興味深いものがある。