ゆずを利用したリキュールの製造

抄録

山口県下の特産品であるゆずを利用して, 清酒をベースとしたゆずリキュールを作成した。
アンケートを実施したところ, 味, 香り, 総合評価について良好な評価が得られた。また成分分析の結果, 従来の柑橘系のものとは異なるタイプであった。