清酒「焙炒造り」について

抄録

これまでの原料処理は, 白米に30%程の吸水をさせ蒸気で蒸すことが常識であったが, 宝酒造 (株) では蒸気で蒸すかわりに, 吸水させた白米を熱風で加熱する「焙炒」という原料処理法を実用化し, 新しい「焙炒清酒」を開発された。本稿では, その開発の過程について詳しく解説していただいた。