焼酎麹菌のグルコアミラーゼ, α-アミラーゼ遺伝子のクローニングと醸造への応用

抄録

醸造に関する麹菌や酵母の遺伝子が着々とクローニングされ, これまで不明であったことが解明されてきた。本稿では, 焼酎麹菌のα-アミラーゼ, グルコアミラーゼの遺伝子のクローニングとその応用の可能性について解説していただいた。