90年代の食品マーケティングのパラダイム・シフトと味噌・醤油の方向性

抄録

味噌・醤油のような伝統的調味食品の消費が昨年末頃から上向きに転じたが, 80年代には見られなかった一寸した異変である。ここに, 80年代から90年代へ移行してマーケティングの基調の変化が読みとれる。その食品全般についての傾向と, 特に味噌・醤油の方向性につき解説していただいた。