醤油の保存中の変化と賞味期間

抄録

日本醤油研究所では日本醤油協会からの依託を受け, 昭和62年10月から平成3年4月までの3年6カ月間にわたり醤油の賞味期間についての測定試験を行い, さらに協議を重ね一応の結論を得た。その結果, 業界は賞味期間についての各方面からの質問に対し自信をもって確答できるようになった。