香りと記憶との馨しい関係

抄録

醸造を含めて食品には, 独特の香りを有するものが多く, 日本人の食生活や食文化に大きな影響を及ぼしている。近年, 生理学や化学分析手法の発展によリ, 香リと記憶を科学的に捉える試みが始まっておリ, 得られた知見が, よリ快適で豊かな生活に役立つ日も遠くない。