食酢の商品知識

抄録

酸性発酵調味料である食酢の一般的な性質を, わかリ易く解説していただいた。食酢には種類が多いので日本農林規格による分類, 醸造酢の規格, 生産量, また製造工程について簡単に触れていただいた。良質の食酢を選ぶ基準や, 今後の食酢業界の展望と酸性調味料として食酢の知識を理解いただきたい。