清酒の原料及び原料処理

抄録

最近, 醸造技術が目まぐるしく変化してきているが, その情報がいつでも活用できる状態に整理されていることが望まれる。そこで, 今回からシリーズで, 過去3～5年間の技術の進歩や新しい動きなどを各工程についてやさしく連載することとした。
初回は, 最近各地で開発されている酒造好適米の状況や新しい原料処理技術等について, 現在この分野で活躍中の著者に解説していただいた。