生翫系酒母より分離した桿状乳酸菌

抄録

秋田県, 京都府, 兵庫県の6酒造場の山廃翫より9株の桿状乳酸菌を分離し, 諸性質をLactobacillus sake ATCC15521と比較して調べた。
分離菌の5株はLactobacillus sakeと同定したが, L. sake ATCC 15521とは糖類の発酵性が若干異なっていた。2株はCOLLINS他の記載に基づいてLactobacillus paracasei subsp. paracaseiと同定した。この2株は汚染乳酸菌と考えた。他の2株はL (+)-乳酸を生成するL. sakeと推定した。