セラミック製精密濾過膜による醤油火入浜処理

抄録

醤油は清澄な液体調味料であることが要求される。製造工程では火入工程 (加熱) の後に, 清澄・濾過が行われる。一般的には珪藻土を助剤に使用して清澄度向上の目的で濾過が行われる。ここでは珪藻土を含む火入沂をセラミック製精密濾過膜を用いた清澄濾過技術を披露していただいた。