地元にこだわった完全地酒,「風土酒」の開発

永田農法による「土佐」「本物」「エコロジー」にこだわった酒米づくり・酒づくり

抄録

日本酒業界が最悪といわれるほど低迷している中で, 本報ではこれまでの日本酒の方向性 (ベクトル) を「吟味酒」の方向と名付け, これからは「より地域密着, より伝統的, より個性的, より自然」といった方向, つまり「風土酒」の開発が, 日本酒の低迷状況を打破する道ではないだろうか。という筆者の一文である。