麹菌プロテアーゼによる抗菌ペプチド・α-チオニンの分解

抄録

0.5M食塩水によって, 大麦粉1gあたり37μgのα-チオニンが抽出された。α-チオニンはA. oryzaeとA. sojaeの増殖を阻害しなかったが, P. halophilusおよびZ. rouxiiの増殖を5μg/meで阻害した。α-チオニンはA. oryzaeおよびA. sojaeプロテアーゼにより分解された。