大麦・麦芽 (1)

抄録

穀物を原料とする酒は世界に数多くあるが, ビールほど穀物の生命力を巧みに利用している例は他にみられない。大麦は単なるデンプン原料ではなく, その発芽に伴うメタボリズムがビール造りに余すところなく活用されている。
製麦は大麦のもつ生物としての能力をビール造りに結び付けるビール製造工程の第一歩である。