機能性食品・栄養補助食品としての酵素利用と醸造微生物

抄録

昨今の健康ブームで, 発酵食品や醸造物の製造に古くから使われてきた微生物の酵素が, 健康の維持と疾病予防のために機能性食品素材として開発されてきている。 その現状と将来について解説していただいた。