麦芽・麦を使用しない新ジャンルアルコール飲料の開発

抄録

最近, 麦及び麦芽を使用しない新タイプの醸造酒 (ドラフトワン) が開発された。 この酒類は, 従来, 酒類の原料としては使用されていなかったエンドウ蛋白を使用することが大きな特徴であり, その開発の経緯について解説していただいた。