抄録
エイコサペンタエン酸 (EPA) メチルエステルと3種類のEPA含有トリグリセリド (EEE, trieicosapentaenoylglycerol; EEP, 1, 2 (or 2, 3) -dieicosapentaenoyl-3 (or 1) -palmitoylglycerol; EPP, 1, 2 (or 2, 3) -dipalmitoly-3 (or 1) -eicosapentaenoylglycerol) を自動酸化し, それらのモノヒドロペルオキシド (MHP) 異性体を順相系高速液体クロマトグラフィー (HPLC) で分析した。EPAメチルエステルの自動酸化において, 8種類のMHP異性体 (18-, 15-, 14-, 12-, 11-, 9-, 8-, 5-, ) が検出され, 主成分は18-MHPであった。EEE, EEP, EPPの自動酸化においても同様に8種類のMHP異性体の存在が確認できたが, 5-MHPは生成されにくい傾向にあった。これらの結果から, 脂質の構造がEPAのMHP異性体組成に影響を与えていることが明らかとなった。
