ホテルにおける食品リサイクルの実施実態の把握

抄録

　ホテルにおける食品リサイクルの実施実態を，食品リサイクルの実施ホテルへのアンケート等によって調査した．得られた主な知見は以下の通りである．1)食品リサイクルを実施しても，食品廃棄物処理コストは増加していないホテルが多い．2)食品リサイクル実施に際して，従業員への事前研修等が必要であり，かつ継続的に必要である，というホテルが多い．3)食品廃棄物の分別においては厨房の協力が不可欠なので，食品リサイクルの組織運営の中心に，調理長を入れるべきである．4)大都市のホテルと地方都市のホテルでは，リサイクル委託の有無の割合に，違いがある．5)食品リサイクルの方法は，飼料化より肥料化が多い．