下水処理水で培養した藻類の給餌による養殖アユの香りの変化

抄録

　天然アユは，摂食した藻類の分解により，キュウリやスイカのような香りを発するが，養殖アユは，飼料に藻類を含まないため，この香りが少ない．本研究では，栄養塩が豊富な下水処理水で藻類を培養し，それを人工飼料に0～30%の重量割合で混合した飼料を養殖アユに給餌する試験を行った．処理水での藻類培養の結果，緑藻綱（特にChlorococcales sp.）が優占した．この培養した藻類を養殖アユに給餌した結果，キュウリやスイカの香り成分の濃度は，アユの身では藻類を給餌しても変化しなかったが，内臓では藻類を給餌した条件で高く，処理水で培養した藻類の給餌によって，これらの好ましい香りをアユに付与できた．一方で，藻類の給餌により，処理水由来のカビ臭とムスク臭成分の濃度も，アユの内臓で高まる課題が残った．