咀嚼障害と食物のテクスチャーの関連を検討するための予備的研究として，咀嚼運動の観点から食物のテクスチャーの測定条件を検討した．被験者は健常成人10名，被験食品は破断特性の異なる5種類とし，それぞれ2種類の大きさとした．その結果，被験食品の大きさと種類によって異なるものの最大閉口速度は102mm/sec～258mm/secの範囲，平均閉口速度は64mm/sec～131mm/secの範囲であった．これらの値は現状のテクスチャー測定機器の圧縮速度よりも10倍以上速いスピードであり，閉口運動速度と食物のテクスチャーの測定条件には，著しい乖離があることが明かとなった．テクスチャー値は測定条件によって異なるため，咀嚼障害と食物のテクスチャーとの関連を検討するためには，咀嚼運動と近似した条件で食物のテクスチャーを測定する必要があると考えられた．
