解説
分光分析による食品の非破壊評価に関する研究
2025 年 26 巻 4 号 p. 127-133
詳細
2025 年 26 巻 4 号 p. 127-133
食品の分析に用いられる多くの分析法が破壊的かつ時間を要するという課題を踏まえ，本研究では分光分析による食品の非破壊評価技術を開発した．蛍光指紋は自家蛍光を示す成分を網羅的に検出でき，チーズの熟度やアボカドの追熟度，豆乳の加熱履歴，スパイスの抗酸化能など複合的な品質指標の推定に有効である．さらに蛍光指紋計測とイメージング技術を組み合わせることにより，食品中の成分分布を可視化することができる．レーザー散乱法は光の多重散乱が対象の微細構造に影響を受けることを利用し，リンゴをはじめとする果実の貯蔵に伴うテクスチャーの変化を迅速かつ非破壊的に行える点に特徴がある．空間的スペクトル分解は試料の不均一性を利用して成分を分離し，複雑な混合物中でも目的成分を高精度に定量できることを示した．これらの手法は迅速性・非破壊性・環境負荷の低さに優れ，食品品質の包括的評価に新たな可能性を拓くものと期待される．
