クロレラの食糧化に関する研究

第3報クロレラ蛋白の栄養価について

抄録

細胞膜を含まないクロレラ蛋白についてトリプシンによる入工消化試験, 白鼠による消化試験の結果カゼインに匹敵する消化率を示し, 原色クロレラおよび脱色クロレラの不消化を著しく改善した。なおクロレラ蛋白の生物価はカゼインに比し劣つている。この理由の一つを著者らが先きに提案した制限アミノ酸円形図解法により説明し, クロレラを食糧化する場合の対策の一つを解説した。