変敗油の調理に及ぼす影響 (第19報)

栄養と食糧

Online ISSN : 1883-8863
ISSN-L : 0021-5376

変敗油の調理に及ぼす影響 (第19報)

澱粉の消化性について

梶本五郎, 岡玲子

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ジャーナルフリー

1963 年 16 巻 3 号 p. 173-175

DOI https://doi.org/10.4327/jsnfs1949.16.173

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抄録

未変敗油, 変敗油で170℃ で3分間, じゃがいも, さつまいも, れんこん, 小麦粉を油揚げを行ない, 脱脂後1%タカジァスターゼ30mlを加え, 40℃ で1時間または3時間消化させ, 澱粉の消化率を比較したが, 変敗油の影響なく, 消化性はほぼ同一であった

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© 社団法人日本栄養・食糧学会

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