日本人の人乳に関する研究 (第7報)

化学組成の相互関係について

抄録

人乳の化学組成の相互関係を単相関分析によって解析した。
1. 粗タンパク質と酸度, 粗タンパク質と灰分, 粗タンパク質とリン, 純タンパク質と酸度, 純タンパク質と非タンパク質窒素化合物, 純タンパク質と灰分, 純タンパク質とリン, カゼインとリンとの間には正の相関関係が有意に検出された。
2. pHと酸度, 脂質と比重, 脂質と無脂固形分, 粗タンパク質とpH, 純タンパク質とpH, カゼインと乳清タンパク質, 灰分とpHとの間には負の相関関係が有意に検出された。