タンパク食糧に関する研究 (第7報)

米ヌカタンパク質の抽出・精製とその栄養価について

抄録

脱脂米ヌカよりアルカリを用いてタンパク質を抽出し, このアルカリ抽出液のタンパク質を酸で沈澱させ, 沈澱したタンパク質をアルコールで洗浄して後, 凍結乾燥したものをタンパク標品とした。このタンパク標品は殆んど無臭, 無色の粉末で, そのタンパク含量は94～99%であり, 優秀な必須アミノ酸組成と良好な消化率をした。全ヌカタンパク質の30～40%がタンパク標品として回収された。