精白米の脂質含量と貯蔵性の関係

穀類に関する研究 (第7報)

抄録

n-ヘキサン処理の条件を変え脂質含量の異なる精白米を調製した。肪質含量と米飯食味との間に一定の傾向は認められない。しかし脂質含量が少ないほど貯蔵中の品質劣化が少ないことを官能検査およびテクスチュロメーターの測定により明らかにした。