ナタネグロブリンの成分および特性について

抄録

脱脂脱皮ナタネより主要たん白質, グロブリンとグルテリンを得た。グロブリンはα, β, γの3成分よりなり, 各成分はサブユニットと考えられる3種のたん白質から構成されていた。pH変化, 加熱処理, MEに対する挙動は各成分により異なり, α・γ成分はゲルろ過で確かめられる範囲において変化しないが, β成分はいずれの処理に対しても変化した。栄養的にはリジンに富み, 良好なアミノ酸組成を示した。グロブリンのアミノ酸組成は, 大豆グロブリンに似ていた。