調理と食物成分の研究 (第1報)

日常主要食品中に含まれる微量無機成分の分光分析

抄録

著者はさきに調理中調理器具より溶出する微量無機成分を測定しまた無機成分が食品のビタミン(カロチン)に及ぼす影響について報告したが更に食品それ自體の含有する無機成分を檢討しそれらが調理並に榮養の實際に如何なる影響を與えるかを檢討するために日常最も多く使用される主要食品30種について分光分析を行つて無機元素の分布を檢べた。