アルカリ処理大豆タンパク質を摂取したラットの成長および亜鉛要求性に及ぼすアミノ酸補足の影響

抄録

1) ラットのタンパク質栄養状態と亜鉛要求性との関係を調べるため, アルカリ処理によって栄養価を劣化させた大豆タンパク質 (アルカリ処理大豆タンパク質: AP) にシスチン, リジンあるいはメチオニンを補足した飼料をラットに与え, ラットの成長, 血清アルカリフォスファターゼ活性および組織亜鉛濃度について比較した。
2) AP飼料へのシスチンあるいはメチオニンの補足はラットの成長量を回復させた。
3) AP-亜鉛欠乏飼料へのシスチンまたはメチオニンの補足は, ラットの血清アルカリフォスファターゼ活性および大腿骨亜鉛濃度をさらに減少させたが, 肝臓亜鉛濃度を増加させた。
4) 亜鉛欠乏条件ではAP飼料へのシスチンあるいはメチオニンの補足によってラット体内亜鉛はより不足しやすいこと, 亜鉛欠乏条件での体内亜鉛分布状態の変化が示唆された。