擬穀物アマランス, キノアの栄養特性とアレルギー代替食品への応用

抄録

アメリカ原産のアマランスとキノアは, 高タンパク質, 高ミネラルの新食材として注目されている。本稿ではこれらの栄養価と生理機能について概説し, さらに食物アレルギー患者のための食材への利用と展望について述べる。