伝統食品としての小麦とその良さを探る

抄録

小麦はユーラシア大陸のど真ん中で生まれ, 長い年月とともに世界中に広がった。人々は小麦の持つユニークな性質, まり水を加えると, 延びたり, 縮んだり, そして焼くと美味しいパン, 麺になることを知った。最近の我々の研究は, 内麦の酢酸ガス処理が製パン性の改良効果のあることを示した。また生活習慣病を防ぐための新しいパンとしてトリテケール (ライ小麦), カルカデ, 舞茸などのブレンドの可能性を示した。