卓上型核磁気共鳴装置を用いた糖の分析

抄録

核磁気共鳴法による有機化合物の構造解析は， 有機化合物の構造の分析の手段の１つとして紹介されている. 小型の核磁気共鳴装置（NMR）の利用により化学構造が複雑でない有機化合物の構造が高校の現場で確認できるため， 有機化合物に関連した探究活動に適用できる可能性がある. 本研究では， 高校の教師や学生が核磁気共鳴装置に関心が持てるようなテーマとして糖類に関連した実験教材の開発を行った. サトウキビから抽出した糖や， 市販のラムネ菓子から得た糖がどのような化学構造を持つかについて， 高校で実施可能な分析の手法に加えて， 卓上型の核磁気共鳴装置を用いた分析を行い， これらの糖の化学構造の区別が可能な実験教材を開発した. 実際に， 教職課程の大学院生対象に教材の実践を行い， 教育効果について検討を行った.